モレ　サン　ドニ

それぞれ18世紀よりぶどう栽培農家であったサン･ロマン村のジャン･トプノとモレ･サン･ドニ村のドゥニーズ･メルムの婚姻により1963年に誕生したドメーヌ。今日は7代目となる兄ロマンと妹ヴィルジニーの兄妹がモレ･サン･ドニ村を拠点にドメーヌの運営を行う。コート･ド･ニュイとコート･ド･ボーヌに跨り所有する13haの畑から20アペラシオンのワインを手掛け、特級畑クロ･デ･ランブレイを筆頭に平均樹齢35年以上の恵まれた区画を多く所有する。認証は受けていないが2001年からビオロジックへ転換している。手摘み収穫後、選果台にて選別され100％除梗。温度管理されたステンレスタンクで低温マセラシオンを18-23日行う。年に応じたルモンタージュとピジャージュを組み合わせ、その年のベストな抽出加減を慎重に見極める。発酵は全て天然酵母で清澄、ろ過は行わない。新樽比率は特級で最大50％。一級で30％、村名で25％程度に留める。元々優れた畑を多く所有する老舗ドメーヌとして名を知られるが、近年は自然なアプローチと細やかなチューニングにより、従来からのクラシカルなスタイルは踏襲しつつ、それぞれの畑のポテンシャルを一層引出す事に成功している。