コトー　ド　ラングドック　ルージュ　ル　ヴァッサル

【テロワールの忠実な表現】
手掛けるコート・ロティの醸造・熟成は全て同様に行われ、味わいの違いは全てテロワールに由来するという。水平式のロータリー・ファーメンターにて醸しと発酵を行い24ヶ月の樽熟成。ロータリーファーメンターを使う利点は的確なピジャージュ効果と3-4週間という長い醸しを可能とるすること。樽は228Lのバリックと600Lのデュミ･ミュイを併用し、年々新樽の使用を控えており10％程度に留め、基本的にノン･フィルターにて瓶詰めを行う。ヴィンテージによって納得できないときは、トップキュヴェでもアッサンブラージュすることがあるなど、「テロワールを忠実に表現すること、真っ正直で純粋な仕事をすること」にこだわり続けている。今日ではルネの息子、ピエール・ロスタンがその伝統を引き継ぐ。