ヴーヴ　ド　サン　クレール　ブリュット

このオーヴィレ村修道院の目の前にカーヴと25haの畑を持つ「ゴビヤール」は、伝統的な家族経営のシャンパンハウスです。1,800年に造られた150ｍにも及ぶのカーヴは常に13℃に保たれ、デゴルジュマン前のボトルがそこで静かに熟成を重ねています。一般的にシャンパーニュ地方では、4,000㎏の葡萄から2回に分けて2,550Lの果汁を得ますが、同家ではナチュラルな果汁を得るために3回に分けて圧搾し、1回目の圧搾から得られた果汁のみを用いて、フィネスあるシャンパーニュを醸します。同家はその品質にこだわる姿勢から苗の接木も自身で行っています。苗木として使用するには一年の歳月を要し、全体の2/3が失敗に終わります。また同家は、その品質の高さ・確かさと共に、栄誉あるドンペリニヨン修道僧の絵柄をメインラベルに描ける数少ない生産者の一つです。